掃描二維碼 觀賞糕點快手裝點心匣子

無論走親訪友還是回家過年，“打點心匣子”是老北京特有的春節習俗。從臘八開始，北京稻香村糕點柜臺迎來售賣的高峰期，人頭攢動的北京稻香村第三門店里，琳瑯滿目的各類食品、紅紅火火的糕點匣子無不透著濃濃的年味兒。

糕點組透明窗戶的另一端，36歲的王寶俊將迎來她在北京稻香村工作的第17個春節，這也意味著她已經連續17年沒有陪伴家人過年了。從早上7點15分進柜臺做好上貨準備、迎接8點開門營業的第一撥兒顧客，王寶俊和同事們往往在柜臺前一站就是12個小時以上，“晚上7點半閉店，但需要等所有顧客都買好東西才能下班。”由于家住順義，她每天早上4點40分就得起床，趕著乘坐5點的早班車抵達東直門，“每天往返路程要5小時左右，有時候會加班到晚上8點多才能走，到家得晚上10點了。工作時間長了也習慣這么天天跑了。”

從19歲入職北京稻香村，這么多年在糕點組柜臺前忙碌的王寶俊不知不覺地練就出一份本領，“糕點組最重要的就是點心裝盒，我裝盒速度比較快。”自信的王寶俊笑著說，她裝小盒糕點的最快紀錄是一分十幾秒，近年來還未被人打破紀錄。“其實沒有特別進行過訓練，都是平時工作中慢慢摸索積累經驗，畢竟每天顧客這么多，在為顧客服務的過程中就是鍛煉的過程。”

王寶俊說，日常為門店里顧客裝盒的時候，其實不是比拼速度，而是要保證顧客滿意。糕點裝盒講究平整、色彩搭配不能顏色太暗。一定要把顏色搭配好;點心匣子里面一定要填充得滿滿當當否則里面的點心會碎;絲帶一定要綁正并且蝴蝶結一定要系得飽滿;如果還選了木糖醇系列的點心，最好放在一個區域并蓋上一張包裝紙以便區分。“有時遇到苛刻的顧客，就需要我們盡可能地憑著自己的本事，給顧客裝盒做到滿意。”

春節期間是整個服務行業最忙的時候，對于北京稻香村來說，高峰期間散裝糕點每天銷售量較平日時翻一倍，部分熱銷禮盒會出現間斷性缺貨。為迎接這一年一度的“年貨潮”，北京稻香村工廠的師傅們加班加點作業生產，以保障春節期間市場供應。

在北京稻香村東直門店內，北京青年報記者注意到，疊好的紅色紙盒倚墻碼放，摞起來有一人多高，王寶俊說：“除了工廠提前備好糕點，我們糕點組這6個人最忙的時候，每人每天大概要裝200個禮盒，真是連抬頭的時間都沒有，去吃飯、上洗手間的時間都很緊張。”

對于即將到來的春節，王寶俊和同事們又將迎來一個沒有休息的節日，“每年春節都上班，雖然我沒時間去走親訪友，但我會買上幾盒稻香村的點心帶回家，讓親戚們都嘗嘗。平日家里老人、孩子生病一點都管不了，真是全靠家人支持。”提起家人，王寶俊滿是愧疚地感慨陪伴家人的時間太少了，“過春節還是比較傳統講究團聚，我們做出犧牲但可以讓更多的人吃著可口點心，過團圓年，這也是我們的心愿。”

文/本報記者 李佳

攝像攝影/本報記者 郭謙

剪輯/李玥

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