你好，我們 是(shi)湖(hu)南(nan)的，麻(ma)辣牛筋條天一(yi)熱(re)很快就(jiu)硬了，口感也(ye)不好，你們有辦法嗎(ma)？

您好：我(wo)是金菌(jun)克生物的(de)李(li)工，由我(wo)來回(hui)答您的(de)問題(ti)

1、牛筋條發硬是淀粉返生的問題，面粉中含有大量淀粉，經過加工，淀粉鏈斷裂，變成適口性的食品物質，但在特殊的情況下，比如，失水或 溫度在 2度至60度的環境中，已糊化淀粉又會重新結合成淀粉狀態，直觀就是發硬。一般的情況下，廠家會加大量食鹽或單酯來解決這個技術難題 ，但效果都不太理想 ，建議選用我們的麻辣素食牛筋條專用保軟劑，可以很好的解決這個難題