歐盟與(yu)中國食(shi)品添加劑法規標(biao)準的對(dui)比分析(xi)【論著】

Contrast on Food Additive regulations and Standards between EU and China

姚斯潔(jie)1，代漢慧(hui)2，李杏(xing)1，鄒志(zhi)飛3

YAO Si-jie，DAI Han-hui，LI Xing，ZOU Zhi-fei

摘要目的(de)為(wei)加強(qiang)中國食品添加劑的(de)管理及使用提供技術支(zhi)持。方法分別從概(gai)念(nian)、分類、編碼、使用品種、范圍(wei)和限量

等方面對歐盟與中國(guo)(guo)食品(pin)添加劑的法規標準進行對比分析。結果中國(guo)(guo)食品(pin)添加劑在概念、分類、編(bian)碼、使用品(pin)種、范圍和

限量標(biao)準等方(fang)面(mian)與歐(ou)(ou)盟仍有差(cha)距。探討了(le)歐(ou)(ou)盟與中國(guo)食品(pin)添(tian)加劑(ji)標(biao)準結構以及(ji)色素(su)、甜味劑(ji)、防腐保鮮類(lei)品(pin)種的使用差(cha)異(yi)，

提出(chu)了(le)根(gen)據(ju)中國(guo)食品添加劑在(zai)生產(chan)、使(shi)用和檢測(ce)技術(shu)中存在(zai)的問題，進一步完善法規標準建(jian)設，并探討我國(guo)進出(chu)口食品及食

品(pin)添加(jia)劑貿易的(de)對(dui)策。結論中國和歐(ou)盟的(de)食品(pin)添加(jia)劑標(biao)準法(fa)規(gui)存在較(jiao)大差異，會影響到雙方的(de)進(jin)出口貿易。

關鍵詞食品添加劑; 中國; 歐盟; 法規; 標準; 對比

中國圖書(shu)資料分(fen)類(lei)號:R155． 5 文獻標識(shi)碼:A 文章(zhang)編號:1004 － 1257(2011)12 － 1332 － 07

Subject Contrast on Food Additive regulations and Standards between EU and China

Authors YAO Si-jie，DAI Han-hui，LI Xing，ZOU Zhi-fei(Guangdong College of Pharmacy，Guangzhou，510310，China)

Abstract ［Objective］To offer technical support for management and use of food additives in China．［Methods］The differences in

regulations and standards of food additives between EU and China from the definition，functional categories，coding，variety，serviceable

range，dose limits were compared and analyzed．［Results］There were differences in definition，functional categories，coding，

variety，serviceable range，dose limits and so on of food additives between EU and China． The paper explored the difference of addictive

use between EU and China on standard structure，and the use of pigment，sweetener，preservation class; put forward the

problems which exist in production，use and detection of addictive; modified the regulations and standards; and offered some countermeasures

on food and food addictive which involved in imports and exports in China． ［Conclusion］There are more differences between

China and the EU in food additives standards and regulations，which will affect the import and export trade．

Key words Food additives; China; EU; Standard; Contrast

基金項目(mu):國(guo)家質檢(jian)總局科(ke)技(ji)計劃(hua)項目(mu)( 項目(mu)編號: 2009IK310) ; 中國(guo)檢(jian)

科(ke)院資助項目( 項目編號(hao): 2009JK011) ; 廣東省科(ke)技(ji)基礎條件(jian)

建設項目( 粵科財字(zi)［2010］885)

作(zuo)者簡(jian)介:姚斯(si)潔(jie)，女(nv)，食品質量(liang)與安全專業(ye)在(zai)學。

通(tong)訊作者:鄒志飛，E-mail: zouzhifei@126． com

作者單位:1． 廣(guang)東藥(yao)學(xue)院，廣(guang)東省廣(guang)州市(shi)510310; 2． 中國檢驗檢疫科學(xue)

研(yan)究院; 3． 廣東出入境檢驗(yan)檢疫局

隨著食品(pin)工業(ye)的(de)發展，食品(pin)添(tian)加劑已經越來(lai)越多

地用于食品(pin)生產加工中(zhong)。食品(pin)添(tian)加劑(ji)本身(shen)的安全性(xing)以

及可能對(dui)食品(pin)產(chan)生的影(ying)響，引(yin)起了世界各國對(dui)食品(pin)添

加劑及(ji)其使用過(guo)程的重(zhong)視。在食(shi)品進出口貿易日益增

長的(de)今天，由(you)于食品添(tian)加劑使用(yong)不當(dang)所造成的(de)貿易損

失屢屢發生。歐盟已(yi)成為中國(guo)最大(da)的貿易伙伴，食品

添加劑的使(shi)用直接影(ying)響著雙方貿易。我們通過對(dui)歐(ou)盟

和中(zhong)國食品(pin)添加劑的對比分析，有(you)助于中(zhong)國企業掌握(wo)

歐(ou)(ou)盟(meng)關于食品添加(jia)劑的技術要求，避免由于出口歐(ou)(ou)盟(meng)

食(shi)品生產使用(yong)食(shi)品添加劑的盲(mang)目性所遭(zao)遇不(bu)必要的技

術性(xing)貿易壁(bi)壘，為(wei)加強中國(guo)食(shi)品(pin)添加劑管理提供(gong)參(can)考。

1 資料來(lai)源與(yu)分析方法

歐(ou)盟的資料包括①使用規(gui)定: 歐(ou)盟食品添加劑框(kuang)

架指(zhi)令89 /107 /EEC 及其修正案94 /34 /EC、292 /97 /

EC、1333 /2008、238 /2010、2003 /1882 /EC，著色(se)劑(ji)指令

 94 /36 /EC，甜(tian)味劑(ji)指令94 /35 /EC 及其修(xiu)正案96 /83 /

EC、1882 /2003、2003 /114 /EC、2006 /52 /EC，除著(zhu)色劑

和甜味劑外的食品添加劑指令(ling)95 /2 /EC 及其修正案

96 /85 /EC、98 /72 /EC、2001 /5 /EC、2003 /52 /EC、1882 /

2003、2003 /114 /EC、2006 /52 /EC。②食品添加劑產品

規格(ge)要求: 著色劑(ji)指令95 /45 /EC 及其修正案99 /75 /

EC、2001 /50 /EC、2004 /47 /EC、2006 /33 /EC、2008 /128 /

EC，甜味劑指令94 /31 /EC 及(ji)其修正案98 /66 /EC、

2000 /51 /EC、2001 /52 /EC、2004 /46 /EC、2006 /128 /EC;

除著色劑和甜味劑外(wai)的食品添加劑指令96 /77 /EC 及

其(qi)修(xiu)正案(an)98 /86 /EC、2000 /63 /EC、2001 /30 /EC、2002 /

82 /EC、2003 /95 /EC、2004 /45 /EC、2006 /129 /EC。③通(tong)

用(yong)標(biao)簽指令: 2000 /13 /EC

我國的(de)資料包括①中(zhong)華(hua)人民(min)共和國食品(pin)安全(quan)法;

②GB 2760 － 2007 食(shi)品添加劑使用衛生標準等; ③中(zhong)國(guo)

系列食品添加劑(ji)產品質量標準; ④GB 7718 － 2004 預包

裝食(shi)品標簽通則。

2 結果

2． 1 食品添加劑概況

1332 職業與健康 2011 年6 月第27 卷第12 期 Occup and Health Vol． 27，No． 12，Jun 2011

DOI:10.13329/j.cnki.zyyjk.2011.12.003

2． 1． 1 定(ding)義(yi)根據歐盟指令［1］，食(shi)品(pin)添加劑是指無論

是否具有(you)營養(yang)價值，通(tong)常本身不作(zuo)(zuo)為食品，也不用作(zuo)(zuo)食

品的(de)特(te)征配料的(de)物質，而是為技(ji)術目的(de)在食(shi)品的(de)生產、

加工、制備、處理、包裝(zhuang)、運輸或儲(chu)存(cun)過程(cheng)中(zhong)特意(yi)添加到(dao)

該(gai)食品中(zhong)，從而導(dao)致該(gai)物(wu)質本身或其副(fu)產物(wu)成為食品

的直接(jie)或間接(jie)成分。歐(ou)盟的食品添加劑不包括中國(guo)營

養強化劑(ji)、食品香料、膠(jiao)基糖果(guo)中基礎(chu)劑(ji)和加工(gong)助劑(ji)。

中國(guo)的(de)食品(pin)(pin)添加劑定義: 為改善食品(pin)(pin)品(pin)(pin)質和色、

香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而(er)加入食(shi)品中的

化學合成(cheng)或者天然物(wu)質。營(ying)養強(qiang)化劑、食用香料、膠基(ji)

糖(tang)果(guo)中基礎劑物質、食品工(gong)(gong)業用加工(gong)(gong)助劑也包括

在內［2］。

 2． 1． 2 分類歐盟將(jiang)食(shi)品添加(jia)劑分為26 類［1］，包括

著色劑(ji)、防腐劑(ji)、抗氧(yang)化(hua)劑(ji)、乳化(hua)劑(ji)、乳化(hua)用(yong)鹽、增稠劑(ji)、

膠凝劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)( 包括泡(pao)沫穩(wen)定劑(ji)) 、填充劑(ji)/膨(peng)松劑(ji)、增(zeng)

 味(wei)劑(ji)、酸(suan)、酸(suan)度調節劑(ji)、抗(kang)結劑(ji)、改性淀粉(fen)、甜味(wei)劑(ji)、膨松

劑、消泡劑、發泡劑、拋光劑( 包(bao)括潤滑(hua)劑) 、面粉(fen)處理

劑(ji)、固化(hua)劑(ji)/硬(ying)化(hua)劑(ji)、水分保持劑(ji)、螯合劑(ji)、載(zai)體、揮發(fa)

劑/推進劑和包裝氣體。對于酶制劑則按照作業特點

分為食品添(tian)加劑(ji)和加工(gong)助劑(ji)分別對待(dai)。

我國GB 2760 － 2007《食品添加(jia)劑(ji)使用標準(zhun)》將食

品(pin)添加(jia)劑(ji)分為23 大(da)類［2］: 酸度添加(jia)劑(ji)、抗結劑(ji)、消泡

劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)、膨松劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、乳化

劑、增味劑、面粉處理(li)劑、北門墨跡、水分保持劑、防(fang)腐

劑(ji)、穩(wen)定和凝固(gu)劑(ji)、甜味劑(ji)、增稠(chou)劑(ji)、食品用香料、酶制

劑(ji)、加工(gong)助劑(ji)、營養強化劑(ji)、膠基糖果(guo)中基礎劑(ji)及其他。

2． 1． 3 編碼我國和(he)歐盟對(dui)食(shi)品添(tian)加(jia)劑都規定了編

碼［3］，但(dan)編碼體系不同。歐盟(meng)采用(yong)的E-number 編號(hao)系

統( European Union Inventory Number，簡稱E-number，

亦(yi)稱(cheng)為e-code) 是食品添(tian)加劑領(ling)域(yu)最早采用的編號系

統(tong)。歐(ou)盟的編號從E100 至E999，采用3 位(wei)數字。由

于容量有(you)限，對(dui)同類物有(you)時會用“E × × × a ～”等(deng)形式

表(biao)示( 即(ji)在編號的右方以a、b、c、d 等(deng)加以區別(bie)) 。對改

性淀粉則單獨采用4 位的“E14 × ×”編(bian)號，而對食品香

料、營養強(qiang)化(hua)劑則沒(mei)有收編(bian)。根據歐盟(meng)商(shang)標法規定，在

使用(yong)食品(pin)(pin)添(tian)加劑的(de)產(chan)品(pin)(pin)上可以只寫出E-number，而不

需(xu)標示具體名稱(cheng)。目前，E-number 收(shou)編的食品添加劑

約有300 多(duo)種(zhong)(zhong)，其中(zhong)合(he)成色素25 種(zhong)(zhong)。歐盟的這一編碼(ma)

體系已經被CAC 的國際(ji)食品添加劑編碼系統( INS) 采

用，凡是(shi)有E-number 的食品添(tian)加劑大(da)部分與INS

相同。

我國(guo)食(shi)品添(tian)加劑分(fen)類代碼( Chinese number system，

 簡稱(cheng)CNS) ，參照(zhao)FAO/WHO 食品法典委員(yuan)會(hui)

CAC /VolⅩⅣ( 1983 年) 文件(jian)，采用5 位數字表示法(fa)，按(an)

其功(gong)能(neng)特征分類，功(gong)能(neng)分類按英文名稱第(di)1 個字(zi)母的

順序列出，各食品添(tian)加(jia)劑(ji)品種(zhong)則(ze)按其所屬主(zhu)要(yao)功能類

別(bie)任意排列，功(gong)能類(lei)別(bie)編號由和其在該功(gong)能類(lei)別(bie)中(zhong)的(de)

編號兩部分組成，前(qian)2 位(wei)數字碼代表添加(jia)劑(ji)功能分類，

后3 位數字(zi)碼(ma)代(dai)表(biao)該類目中添加劑品種(zhong)，中間以(yi)黑點

分隔。

CNS 編碼體(ti)系(xi)雖具有更大的容量(liang)，但是與(yu)INS 編

碼不同(tong)，只對于食(shi)品添加(jia)劑的某一種(zhong)功能賦碼，沒有(you)反

映食品添加劑的多種功能，而且在國際(ji)上不通用，不便

于國際交流和進行有關的(de)比較研究。

2． 2 標準(zhun)體系構成

2． 2． 1 歐盟(meng)標(biao)(biao)準(zhun)歐盟(meng)關于(yu)食品添加劑標(biao)(biao)準(zhun)體系主

要(yao)由一部框架指令89 /107 /EEC 規(gui)定食品添加(jia)劑的通(tong)

用要求與規定，以及3 項針對特定種類食品(pin)添(tian)加(jia)劑的

質量和相(xiang)關純度規格指令組成(cheng)。歐盟食品添加劑標準(zhun)

的變遷(qian)見圖(tu)1。

2． 2． 1． 1 著色劑94 /36 /EC 是關于著色劑使用方面

的(de)詳細規定。并以附錄列出: ①允許使用食品著(zhu)色(se)劑(ji)

的清(qing)單; ②不得含有著色劑的食品; ③僅可以(yi)使用某些

許可(ke)著色(se)劑的食品; ④僅可(ke)以用(yong)于某些(xie)用(yong)途(tu)的著色(se)劑

清單; ⑤可按(an)適量原則用于食品的著色(se)劑清單。

95 /45 /EC 及(ji)其修正案99 /75 /EC、2001 /50 /EC、

2004 /47 /EC、2006 /33 /EC、2008 /128 /EC 是(shi)針對著色

劑的規格規定。

2． 2． 1． 2 甜味劑94 /35 /EC 及其(qi)修正案(an)96 /83 /EC、

1882 /2003、2003 /114 /EC、2006 /52 /EC 是關于甜(tian)味劑

使用方面(mian)的詳細規定(ding)。并(bing)以附錄列出(chu)允許使用的甜味

劑(ji)的種類、使(shi)用范圍和限(xian)量。

94 /31 /EC 及其修(xiu)正案98 /66 /EC、2000 /51 /EC、

2001 /52EC、2004 /46 /EC、2006 /128 /EC 是針對甜(tian)味劑

的規格規定。

2． 2． 1． 3 除著色劑和甜味劑外的食品(pin)添加劑95 /2 /

EC 及其修正案(an)96 /85 /EC、98 /72 /EC、2001 /5 /EC、

2003 /52 /EC、1882 /2003、2003 /114 /EC、2006 /52 /EC 是(shi)

關于(yu)除(chu)著(zhu)色劑和甜味劑以外所有食(shi)品添加劑使用方(fang)面(mian)

的(de)詳細規(gui)定(ding)。并以附(fu)錄(lu)列出: ①允許在食品( 除附(fu)錄(lu)II

所列食(shi)品(pin)) 中根(gen)據“適量(liang)”原則使用的食(shi)品(pin)添加劑清

單; ②只允(yun)許限量使用附錄(lu)I 中(zhong)所列(lie)添加劑的(de)食品(pin)清(qing)

單; ③限條件使(shi)用的防(fang)腐劑和抗(kang)氧化劑清單; 其他允

許(xu)使用(yong)的(de)添加劑(ji)清單; ④允許(xu)使用(yong)的(de)載體和載體溶劑(ji)

清單; ⑤允許在嬰幼兒食品中使用(yong)的食品添加劑

清單。

職(zhi)業與健康 2011 年6 月第(di)27 卷第(di)12 期 Occup and Health Vol． 27，No． 12，Jun 2011 1333

圖1 歐盟(meng)食品添加劑標準(zhun)的變遷

96 /77 /EC 及其修正(zheng)案98 /86 /EC、2000 /63 /EC、

2001 /30 /EC、2002 /82 /EC、2003 /95 /EC、2004 /45 /EC、

2006 /129 /EC 是(shi)針對(dui)除著色劑和甜味劑以外食(shi)品添加(jia)

劑(ji)的規格要求。

歐盟(meng)規定(ding)，只有列入3 個專項指令清單的食(shi)品添

加劑，歐盟成員國可(ke)根(gen)據科學或技術發(fa)展，臨時許可(ke)使

用該添(tian)加(jia)劑，但此期限不得超過(guo)2 年，且含有該添(tian)加(jia)劑

的食品(pin)必(bi)須帶有特殊說明。

根(gen)據通(tong)用標簽(qian)指令(ling)2000 /13 /EC，歐盟對(dui)食品(pin)標簽(qian)

的總體(ti)要求是，食品標識不(bu)得令消(xiao)費者對產品的屬性

產生誤解，并規定標識必須按(an)照(zhao)成分重量(liang)的順(shun)序列出

所有成(cheng)分(fen)(fen)。著包(bao)括按(an)配料(liao)的名稱(cheng)或E 編碼或功能分(fen)(fen)類(lei)

( 如(ru)色素(su)、抗氧化劑等) 列出食(shi)品成分。

2． 2． 2 我國的標(biao)準

2． 2． 2． 1 使用標準［2］

GB 2760 － 2007《食品添加劑(ji)使用衛生標準》是我

國(guo)現行(xing)的強制性(xing)添加劑使(shi)用(yong)標準，2

008 年(nian)6 月(yue)1 日生

效。標準框架結(jie)構基本上采用了CAC 的《食品添加劑

通用(yong)標(biao)準》。GB 2760 － 2007 內容包括(kuo)前言、范圍、規

范性引用(yong)文件(jian)、術語(yu)、定義、食(shi)(shi)品添加劑的使(shi)用(yong)原則、食(shi)(shi)

品(pin)分類系統(tong)、食品(pin)添加(jia)劑(ji)的使(shi)用規則、營養強化劑(ji)( 本

標準沒(mei)有包(bao)括(kuo)該(gai)類物質) 、食(shi)品用香(xiang)料、食(shi)品工業用加

工助劑(ji)、膠基糖果中基礎劑(ji)及其配料共10 個部分。標(biao)

準共有6 個附(fu)錄(lu): 即4 個規范(fan)性附(fu)錄(lu)( 附(fu)錄(lu)A － 附(fu)錄(lu)

D) 和2 個資料性附(fu)錄( 附(fu)錄E － 附(fu)錄F) 。該標準(zhun)將食(shi)

品添加劑分為有使用限量(liang)規定的和按(an)生產需要使用的

兩大類。GB 2760 － 2007 及年(nian)(nian)增補到(dao)2010 年(nian)(nian)8 月31

日(ri)，共有約2 418 種(zhong)( 類) 。①表A1 從食品添加劑品種(zhong)

出發，按照食品添加(jia)劑的漢語拼(pin)音排序，共有(you)234 種

( 類) ，每種物質標注了英(ying)文名(ming)稱、INS、CNS 編號(hao)和功

能類別，詳細規定了(le)食品添(tian)加劑的使(shi)用(yong)范圍和使(shi)用(yong)量;

②表A2 從食品(pin)類(lei)別出發，排列順序是按照食品(pin)分(fen)類(lei)編

號，規定各種(zhong)食品類別(bie)中允許使用(yong)的食品添加劑名稱、

功能和最大使(shi)用(yong)量( 16 大類) ，技術指標內容與(yu)表A1

完全(quan)相同(tong); ③表(biao)A3 規定可以在(zai)各類食(shi)品中按生(sheng)產需要

適量使用的添(tian)加劑名單，約有83 種( 類) ; ④表A4 規

定(ding)了不適用表(biao)A3 所列(lie)添加(jia)劑的食(shi)品類別(bie)，是表(biao)A3 中

食品添加劑(ji)使(shi)用(yong)范(fan)圍(wei)的例外(wai)，原則上(shang)該表中(zhong)的食品類

1334 職業與健康 2011 年6 月(yue)第27 卷第12 期(qi) Occup and Health Vol． 27，No． 12，Jun 2011

別不能使(shi)用(yong)表A3 中的是(shi)食品添加(jia)劑，如果需要使(shi)用(yong)應

符(fu)合(he)表A1 和A2 的規定; ⑤列出允(yun)許使用(yong)(yong)的食品用(yong)(yong)香

料1 860種、加工助劑110 種、酶制(zhi)劑52 種、膠姆糖基(ji)

礎劑55 種。

我國(guo)食(shi)品添加劑(ji)使用標準的(de)逐步完善，過程如下:

全面研究食品添加(jia)劑有(you)關(guan)問題和開展(zhan)全國(guo)性食品添加(jia)劑標準(zhun)

科研制訂工作

內部(bu)試行(xing)，只有幾(ji)十種食品添加劑(ji)

第1 次修訂，包括食(shi)品添加劑種類、名稱、使用(yong)范圍、最(zui)大使用(yong)量，

共列(lie)入食(shi)品添加劑213 種，允(yun)許和暫時允(yun)許使用的(de)食(shi)用香料207

種，其(qi)中食用(yong)香料(liao)(liao)中允(yun)許使(shi)(shi)用(yong)的(de)天然(ran)食用(yong)香料(liao)(liao)( 包括傳統使(shi)(shi)用(yong)的(de))

73 種，合成( 包括單離) 的使(shi)用(yong)香(xiang)料110 種，

暫時允許使用的香料(liao)24 種。

第2 次修(xiu)訂，共列入食品添加劑21 類， 883 種，其中香料693 種。

參照采用聯合國糧農組織(zhi)/世界(jie)衛生(sheng)組織(zhi)( FAO/WHO) 食品(pin)法典

委員會CAC/Vol ⅩⅣ( 1983) 年文件對食品添加劑進(jin)行

分類(lei)和(he)配以代碼

1． 列出了我國允許使(shi)用(yong)的(de)營養強化劑(ji)的(de)品種、使(shi)用(yong)范(fan)圍和(he)最大(da)使(shi)

用量。2． 要求食(shi)品中食(shi)品添加劑的(de)標示應使(shi)用GB 2760 規定的(de)產

品名稱或種類名稱，其中，甜味劑(ji)、防腐劑(ji)、著色劑(ji)應標(biao)明具體

名稱。

第3 次修訂，采(cai)用了GB 12493 － 1990 及(ji)GB/T 14156 － 1993 的分

類及(ji)代碼、編碼，并增(zeng)加FEMA 編號，按(an)英(ying)文字母(mu)次(ci)序排(pai)列，按(an)照(zhao)食

品添(tian)加劑的功能分為22 類

截至2007 年12 月30 日(ri)，在(zai)我國(guo)批準使用的食品(pin)添(tian)加劑中(zhong)，直接

使用396 種(zhong)(zhong)，香料1 528 種(zhong)(zhong)，食(shi)品加工助劑104 種(zhong)(zhong)。

增補到2010 年8 月31 日，共有食品添(tian)加劑(ji)約(yue)2 418 種( 類) 。

職業(ye)與健康 2011 年6 月(yue)第27 卷(juan)第12 期 Occup and Health Vol． 27，No． 12，Jun 2011 1335

2． 2． 2． 2 產品質量(liang)規(gui)格標準GB 2760 － 2007 使用(yong)

 的食品添加(jia)劑應(ying)(ying)當(dang)符(fu)合相應(ying)(ying)的質(zhi)量(liang)標準。《中(zhong)華人民

共和國食(shi)品安全法(fa)》規定，食(shi)品添加劑品種(zhong)標準屬于強

制性國家標(biao)準(zhun)。為了滿足食(shi)品安全管理的需要(yao)，我國

加(jia)強了(le)食品添加(jia)劑品種(zhong)國家標準(zhun)制定(ding)的力度和(he)速度。

質量(liang)指標有外觀、含量(liang)、純度( 有鋁(lv)、鉻(ge)、銅、鎘、汞、鋅(xin)等

有(you)害金屬物質) 、其(qi)他( 有(you)的還包(bao)括微生(sheng)物和(he)黃曲霉(mei)毒

素(su)等(deng)毒物(wu)指標，此外還有干(gan)燥失重(zhong)、灼燒殘(can)渣(zha)、不溶(rong)物(wu)、

殘存溶(rong)劑等等指(zhi)標) 。

據(ju)初步(bu)統計(ji)，截止(zhi)2010 年8 月31 日，我國已制修(xiu)

 訂和發布(bu)的(de)直接使用(yong)食(shi)品添加(jia)劑(ji)質量標(biao)準約有190

種(zhong)，香料53 種(zhong)。這些標準(zhun)包括國家(jia)標準(zhun)( GB) 、化(hua)工(gong)行

業標準( HG) 、輕工行(xing)業標準( QB) 、醫藥行(xing)業標準

( YY) 、林(lin)業行業標準( LY) 等標準。

我國還有一些標準，雖然(ran)沒有冠以“食品(pin)添加劑”

的(de)(de)前綴，但(dan)也與(yu)食品添加劑標準所(suo)起的(de)(de)作用類似。例

如GB /T 20886 － 2007《食品加工用(yong)酵(jiao)母(mu)》、GB /T 23527

 － 2009《蛋(dan)白酶(mei)制劑(ji)》、GB /T 23533 － 2009《固定化葡

萄糖異構酶制劑》、QB /T 2008 － 1995《食品工業(ye)用助

濾劑硅藻土》、GB /T 24395 － 2009《食品工業用吸附樹

脂》、GB 15179 － 1994《食品機械(xie)潤滑脂》、GB /T 12494

－ 1990《食品機械專業(ye)白油(you)》。這些(xie)酶制劑(ji)標準由(you)于(yu)

標(biao)準(zhun)起草的歸口而沒(mei)有冠以“食品添加劑”。我國還(huan)

有86 種主要以輕工行業標準頒布的(de)香料標準。雖然(ran)

這些標(biao)準在名(ming)稱前沒有冠以(yi)“食品(pin)添加劑”，但這些標(biao)

準中許(xu)多就是參考采(cai)用食品添加(jia)劑(ji)專(zhuan)業委員會(hui)( JECFA)

的標(biao)準制定的。例如QB /T 1793 － 2006《天然薄(bo)

荷(he)腦》的技術要求(qiu)就(jiu)是按照JECFA《天然薄荷(he)腦》( 代

號JECFA427) 制定的(de)，也(ye)符合(he)食品添加劑的(de)質量(liang)安(an)全

要求。還(huan)有部分(fen)標準直接指(zhi)明是作(zuo)為食品添加(jia)劑香料

食(shi)用的，如QB /T 2642 － 2004《麥芽酚》

2． 2． 2． 3 標簽《中華人民(min)共和國食品安全(quan)法》規定

預包裝食品的包裝上應當(dang)用標簽，標簽應當(dang)指明所使

用(yong)的(de)(de)食品添(tian)加劑在國(guo)家標準中的(de)(de)通用(yong)名(ming)稱。GB 7718

－ 2004《預(yu)包裝食品標簽(qian)通則》要求，著色劑、甜(tian)味劑、

防腐劑(ji)應標示具體名(ming)稱(cheng)，其(qi)他添加劑(ji)可僅表示種類名(ming)

稱，當一種食品添加了(le)2 種或(huo)2 種以上著色劑，可以標

示類別名稱(cheng)( 著色劑) ，再在其后(hou)加括號，標(biao)示規定的

代碼。

2． 3 食品添(tian)加劑的使用品種(zhong)中國與歐盟的食品進

 出(chu)口貿(mao)易中(zhong)，在色素(su)、甜(tian)味劑(ji)和防腐保鮮類食品添加劑(ji)

超標違規的事件較多，故這3 類食品添加劑(ji)在使用方

面是(shi)需要特別注意的問題。

2． 3． 1 色素［5］

2． 3． 1． 1 歐盟在(zai)89 /107 /EEC 指令基礎上，于(yu)1994

年(nian)6 月30 日，頒布了關于食品(pin)中(zhong)色素使(shi)用的指令94 /

36 /EC，于1996 年1 月1 日起生效。批準的色素目錄

中(zhong)對所(suo)有焦(jiao)油(you)色素(su)都(dou)限定了最(zui)大用量。94 /36 /EC 指

令對(dui)“天然(ran)”、“與(yu)天然(ran)等同”和“合成”的區別沒有進行(xing)

規(gui)定。也就是對(dui)食用(yong)色素無論其來源，考(kao)慮(lv)的主要是

其本身(shen)的安全性(xing)。該指(zhi)令就規定色素添加劑許可方法

分為5 個附件。歐盟允許(xu)使用的(de)色(se)素如下:

焦(jiao)油色(se)素( 16 種(zhong)) : 檸檬黃(huang)、喹啉黃(huang)、日落黃(huang)、偶氮

玉紅(hong)、莧菜紅(hong)、胭(yan)脂紅(hong)、赤(chi)蘚紅(hong)、誘惑紅(hong)、專利藍V、靛

 藍、亮(liang)藍、綠色S、亮(liang)黑(hei)PN、棕(zong)色FK、棕(zong)色HT 和(he)立(li)索(suo)

玉紅。

天然及其他色素( 32 種) : 姜黃素、核黃素、核黃素

5' － 磷(lin)酸酯、胭脂蟲(chong)紅(hong)(hong)及胭脂紅(hong)(hong)酸、胭脂紅(hong)(hong)、葉綠素和(he)

葉(xie)綠酸(suan)(suan)，葉(xie)綠素，葉(xie)綠酸(suan)(suan)，葉(xie)綠素銅和葉(xie)綠酸(suan)(suan)銅絡合(he)物

 ( 葉綠素(su)銅(tong)絡(luo)合(he)物(wu)、葉綠酸銅(tong)絡(luo)合(he)物(wu)) 、普通焦(jiao)糖，苛(ke)性

亞硫酸鹽(yan)焦糖(tang)，氨法焦糖(tang)，亞硫酸銨焦糖(tang)、木(mu)炭黑、胡蘿

卜(bu)素(su)( 混合胡蘿卜(bu)素(su)) 、β-胡蘿卜(bu)素(su)、胭脂樹橙、紅木

素(su)(su)，降紅(hong)木素(su)(su)、辣椒(jiao)提(ti)取物，辣椒(jiao)紅(hong)素(su)(su)，辣椒(jiao)玉紅(hong)素(su)(su)、番

茄紅素(su)、β-阿(a)樸(pu)－ 8' － 胡(hu)(hu)蘿卜素(su)醛、β-阿(a)樸(pu)－ 8' － 胡(hu)(hu)蘿

卜酸乙酯、葉黃素、斑蝥黃、甜菜紅、花色苷(gan)、碳酸鈣、二

氧(yang)化(hua)鈦、氧(yang)化(hua)鐵和氫氧(yang)化(hua)鐵、鋁、銀和金。

2． 3． 1． 2 中國［6］ 焦油(you)色素( 11 種) : 檸檬黃(huang)、喹啉

黃(huang)、日落黃(huang)、偶(ou)氮玉紅、莧(xian)菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑

紅、靛藍、亮藍和新紅。

天然及(ji)其他色(se)素(su)( 55 種) : 茶(cha)黃色(se)素(su)，茶(cha)綠色(se)素(su)、多

穗柯(ke)棕、二氧化鈦、柑(gan)橘黃(huang)、黑豆(dou)紅、黑加侖(lun)紅、紅花黃(huang)、

紅米(mi)紅、紅曲米(mi)、紅曲紅、花(hua)生(sheng)衣(yi)紅、姜黃，姜黃素、焦糖

色( 普通法) ，焦糖(tang)色( 加氨生產) ，焦糖(tang)色( 亞硫酸銨

法) 、金櫻子棕、菊花黃浸膏、可可殼色、辣(la)椒橙，辣(la)椒

紅(hong)、藍(lan)錠(ding)果紅(hong)、蘿卜紅(hong)、落葵(kui)紅(hong)、玫(mei)瑰茄(qie)紅(hong)、密(mi)蒙黃、葡(pu)萄 

皮紅、桑(sang)椹紅、沙棘黃(huang)、酸棗色(se)、天然莧菜(cai)紅、橡(xiang)子(zi)殼棕(zong)、

胭(yan)(yan)脂蟲(chong)紅(hong)、胭(yan)(yan)脂樹橙( 紅(hong)木素，降(jiang)紅(hong)木素) 、氧(yang)化鐵黒，

氧化鐵紅、葉綠(lv)素銅鈉鹽，葉綠(lv)素銅鉀鹽、玉(yu)米黃、越桔(jie)

紅(hong)、藻藍( 淡(dan)、海水(shui)) 、梔(zhi)子黃，梔(zhi)子藍、植(zhi)物炭黒、紫(zi)草

紅、紫(zi)膠紅、楊梅紅、葉黃素(su)、番茄紅、番茄紅素(su)、β-胡蘿

卜(bu)素、高梁紅(hong)、甜(tian)菜紅(hong)、天(tian)然胡蘿卜(bu)素。

2． 3． 2 甜(tian)味劑［7］

2． 3． 2． 1 歐(ou)盟(meng)歐(ou)盟(meng)以89 /107 /EEC 食品添加劑綱

領指令為(wei)基(ji)礎，于(yu)1994 年6 月30 日，歐洲議(yi)會和理事

會頒布了94 /35 /EC 及隨后的修正指令(ling)，對甜味劑使

用做出了詳細規定。允許的(de)甜味劑包括(kuo)赤蘚糖醇(chun)、甘

露醇(chun)(chun)、木糖醇(chun)(chun)、山梨(li)糖醇(chun)(chun)( 山梨(li)糖醇(chun)(chun)，山梨(li)醇(chun)(chun)糖漿) 、異

麥芽糖醇、乙(yi)酰磺(huang)胺酸鉀(jia)、阿斯巴甜、環己基氨基磺(huang)酸

及鈉(na)(na)鹽和鈣(gai)鹽、糖(tang)精及鈉(na)(na)鹽，鉀鹽和鈣(gai)鹽、三氯蔗糖(tang)、索(suo)

馬甜、新橘皮苷和阿斯巴甜—乙酰磺胺酸鹽。

1336 職(zhi)業與(yu)健(jian)康 2011 年6 月(yue)第(di)27 卷第(di)12 期 Occup and Health Vol． 27，No． 12，Jun 2011

2． 3． 2． 2 中國我國允許使用的甜(tian)味劑(ji)包括赤(chi)蘚糖

醇、甘(gan)(gan)草、甘(gan)(gan)草酸(suan)銨、甘(gan)(gan)草酸(suan)一鉀及三(san)鉀、環己基氨基磺

酸鈉(na)、環己(ji)基(ji)氨基(ji)磺(huang)酸鈣、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰(xian)磺(huang)

 胺酸鉀、異麥(mai)芽酮糖(tang)、D -甘露糖(tang)醇、山梨糖(tang)醇( 液) 、麥(mai)

芽糖醇(chun)、糖精(jing)鈉、紐甜、羅(luo)漢果甜苷、木糖醇(chun)、乳糖醇(chun)和

阿(a)斯巴(ba)甜。

2． 3． 3 防腐保鮮

2． 3． 3． 1 歐(ou)盟(meng)歐(ou)盟(meng)頒布(bu)了95 /2 /EC 除色素(su)和甜味

劑以外所有(you)食品添加劑，于2006 年進(jin)行了整合更新。

 該(gai)指令(ling)對包括防(fang)腐保鮮劑在(zai)內的(de)食品(pin)添加(jia)劑進行了詳

細規定。

防腐劑和(he)抗氧化(hua)劑: 山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈣、

苯甲(jia)(jia)酸、苯甲(jia)(jia)酸鈉、苯甲(jia)(jia)酸鉀(jia)、苯甲(jia)(jia)酸鈣、對羥(qian)基苯甲(jia)(jia)酸

乙酯、對(dui)羥(qian)基苯(ben)甲酸乙酯鈉、對(dui)羥(qian)基苯(ben)甲酸甲酯、對(dui)羥(qian)

基(ji)苯甲酸(suan)甲酯鈉、二氧化硫、亞(ya)硫酸(suan)鈉; 亞(ya)硫酸(suan)氫(qing)鈉、焦

亞硫(liu)酸(suan)鈉、亞硫(liu)酸(suan)鈣、亞硫(liu)酸(suan)氫(qing)鈣、亞硫(liu)酸(suan)氫(qing)鉀和乳(ru)酸(suan)

鏈球菌素。

防(fang)腐劑: 游霉素、六亞甲(jia)基(ji)四胺、二甲(jia)基(ji)二碳酸鹽、

硼酸(suan)、四(si)硼酸(suan)鈉(na)、亞硝酸(suan)鉀(jia)、亞硝酸(suan)鈉(na)、硝酸(suan)鉀(jia)、硝酸(suan)鈉(na)

和溶菌酶解酵素(su)。

抗氧化劑: 沒(mei)食子酸丙(bing)酯、沒(mei)食子酸辛(xin)酯、沒(mei)食子

酸十二(er)酯、特(te)丁基對(dui)苯二(er)酚、BHA、BHT、異抗壞血酸、

異抗(kang)壞(huai)血酸鈉和(he)4 － 己基間苯二酚。

其他相(xiang)關品(pin)種: 乙(yi)(yi)酸、乙(yi)(yi)酸鉀(jia)、乙(yi)(yi)酸鈉類( 乙(yi)(yi)酸鈉、

乙(yi)酸氫鈉) 、乙(yi)酸鈣(gai)、二氧(yang)化碳、抗(kang)壞(huai)血酸、L － 抗(kang)壞(huai)血

酸、抗壞(huai)血(xue)(xue)酸鈣、抗壞(huai)血(xue)(xue)酸的脂肪酸酯(zhi)( 抗壞(huai)血(xue)(xue)酸棕(zong)櫚(lv)

酸(suan)酯、抗壞(huai)血(xue)酸(suan)硬(ying)脂(zhi)酸(suan)酯、L － 抗壞(huai)血(xue)酸(suan)棕櫚酸(suan)酯) 、

α － 生(sheng)育(yu)酚(fen)、γ － 生(sheng)育(yu)酚(fen)、δ － 生(sheng)育(yu)酚(fen)、卵磷脂(zhi)、乳酸［只

有L( + ) 一(yi)種形式］、乳酸鈉( 只有L( + ) 一(yi)種形式) 、

乳(ru)酸(suan)鉀(jia)( 只(zhi)有(you)L ( + ) 一種形式(shi)) 、乳(ru)酸(suan)鈣、檸檬酸(suan)、檸檬

酸(suan)鈉(na)(na)類( 檸(ning)檬(meng)酸(suan)一(yi)鈉(na)(na)、檸(ning)檬(meng)酸(suan)二(er)鈉(na)(na)、檸(ning)檬(meng)酸(suan)三鈉(na)(na)) 、檸(ning)檬(meng)

酸(suan)鉀類( 檸(ning)檬酸(suan)一鉀，檸(ning)檬酸(suan)三鉀) 、檸(ning)檬酸(suan)鈣、酒石酸(suan)

 鈉類( 酒(jiu)(jiu)石(shi)酸一(yi)鈉，酒(jiu)(jiu)石(shi)酸二(er)鈉) 、L( + ) － 酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鉀;

酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鉀(jia)類( 酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)一鉀(jia)，酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)二(er)鉀(jia)，，酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鉀(jia)

鈉(na)) 、EDTA 二鈉(na)鈣(gai); 酒石酸硬酯、氯(lv)化亞錫、葡萄糖酸

亞(ya)鐵(tie)、乳酸亞(ya)鐵(tie)和L － 半胱氨(an)酸。

2． 3． 3． 2 中國防(fang)腐劑(ji): 2，4－ 二氯苯氧乙酸、2 － 苯

基苯酚鈉鹽(yan)、4 － 苯基苯酚、苯甲酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)、丙酸(suan)(suan)及其(qi)

鈉鹽、鈣鹽、單(dan)辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸酯類及其鈉

鹽( 對羥基苯(ben)甲(jia)酸甲(jia)酯鈉，對羥基苯(ben)甲(jia)酸乙酯及其鈉 

鹽，對羥基苯甲酸丙(bing)酯(zhi)及其鈉鹽) 、二甲基二碳(tan)酸鹽、二

氧(yang)化碳、液體二氧(yang)化碳( 煤氣(qi)化法) 、桂(gui)醛、聯苯(ben)醚、納(na)

他(ta)霉(mei)素、脫氫乙(yi)(yi)酸及其鈉(na)鹽、穩定(ding)態二氧化(hua)氯(lv)、雙乙(yi)(yi)酸 

鈉、硝(xiao)酸鈉，硝(xiao)酸鉀、亞硝(xiao)酸鈉、亞硝(xiao)酸鉀、乙萘酚、乙氧(yang)

基喹(kui)、仲(zhong)丁胺、乳(ru)酸鏈球菌素、噻苯咪唑、山梨(li)酸及其鉀

鹽(yan)和硫(liu)磺。

抗氧化劑(ji): 4 － 己基間苯(ben)二酚、D － 異(yi)抗壞(huai)血(xue)酸及

其鈉鹽、茶多酚、BHA、BHT、甘草(cao)抗氧物、抗壞血酸、抗

壞(huai)血酸(suan)棕(zong)櫚酸(suan)酯、硫代二(er)丙酸(suan)二(er)月桂(gui)酯、沒食子酸(suan)丙

酯、迷迭香提取物、植酸，植酸鈉(na)、竹葉抗氧(yang)化物、羥基(ji)

硬(ying)脂(zhi)精( 氧(yang)化硬(ying)脂(zhi)精) 、維生素E，TBHQ 和(he)磷脂(zhi)。

漂(piao)白劑和(he)面(mian)粉(fen)處理劑: 二氧化硫、焦(jiao)亞硫酸鉀(jia)、焦(jiao)

亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉、亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉、亞(ya)硫(liu)酸(suan)氫鈉、低亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉、過(guo)氧化

苯甲酰(xian)、過(guo)氧化(hua)鈣(gai)、L － 半胱氨(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)酸(suan)(suan)鹽(yan)、碳酸(suan)(suan)鎂、偶氮

甲酰胺和碳酸(suan)鈣(gai)( 包括(kuo)輕質(zhi)和重質(zhi)碳酸(suan)鈣(gai)) 。

3 討論

3． 1 標準結構與(yu)內(nei)容特點歐(ou)盟(meng)以指令形式發布，分(fen)

為3 項(xiang)特(te)定(ding)指令管(guan)理食品(pin)添加劑。歐盟食品(pin)添加劑立

法采取“混合體(ti)系”，即通過科學評價(jia)和(he)協商(shang)，制定出(chu)

能(neng)為全(quan)體(ti)成員(yuan)國接受(shou)的食品添(tian)加劑法規，以肯定(ding)的形

式公布允許使(shi)用的食品添加劑(ji)名單、使(shi)用特定條件及

在(zai)某類食品中的最高限量等。歐盟僅提供了(le)技(ji)術指標

參數，但沒有配備相應的檢(jian)測方法。中國GB 2760 －

2007 的附錄A 按食品添(tian)加劑的字母順序混排，附錄B

按(an)食品(pin)分類(lei)排列(lie)，沒有像歐盟那樣按(an)食品(pin)添加劑功能

集中(zhong)列(lie)出。當使用(yong)2 種(zhong)或2 種(zhong)以(yi)上同(tong)一功能的食品添(tian)

加(jia)劑(ji)時(shi)查找和監管有不便(bian)之(zhi)處。中國的(de)食(shi)品添加(jia)劑(ji)編

碼(ma)在國家上并不(bu)通(tong)用。中國食品添加劑(ji)質量規格標準(zhun)

缺乏。現(xian)已(yi)批準(zhun)使用的食品添加(jia)劑有2 000 多種( 包

括香料(liao)) ，已制定了(le)品種標準的食品添加劑數量(liang)不到(dao)總(zong)數

的10%。如果(guo)以去除香料的600 多種食品(pin)添(tian)加劑( 包括(kuo)

助(zhu)劑) 為基數統(tong)計(ji)，已制(zhi)定品種標準的物質也僅(jin)有

約30%。

3． 2 品(pin)種(zhong)使用(yong)差異

3． 2． 1 色(se)素(su)歐盟以獨立質量管理色(se)素(su)，指令對色(se)素(su)

使用的規定劃分得很詳細(xi)，從允許使用色素的食(shi)品、33

種不得含有(you)色素(su)的(de)食(shi)品、僅可(ke)以使用某些許(xu)可(ke)色素(su)的(de)

食品、可按(an)適量(liang)原則和規定色素(su)最(zui)大允許量(liang)的食品等

多個層(ceng)面闡述了色素(su)的(de)使用。中國(guo)GB 2760 － 2007 規

定(ding)了某類(lei)(lei)食品及其(qi)亞類(lei)(lei)允許(xu)使用的色素品種及限量，

雖然(ran)沒有(you)禁止使用的范圍，但實際上沒有(you)申明允許使

用(yong)的領域就是默認(ren)的禁用(yong)范(fan)圍(wei)。歐盟與中(zhong)國(guo)允許使用(yong)

的色素(su)品種、范圍和(he)限量差異(yi)較大。原因: ①同一色素(su)

對(dui)不同染色食品基質的染著性不同，不同色素對(dui)同一

染色(se)基質(zhi)的染著(zhu)性也(ye)不一樣(yang)，如赤蘚紅對(dui)蛋白質(zhi)基質(zhi)

的染著性較好(hao)，而檸檬黃(huang)則較差(cha)。②由于(yu)人對各(ge)種食(shi)

品攝(she)入量的不同(tong)也決(jue)定了某一色素在(zai)不同(tong)食品中(zhong)的使

用量(liang)不同。③對色素，特別是(shi)焦油(you)色素使用態度也存

在較大差異。故(gu)對輸往歐盟的產品在注意允許使用品

職業與健康(kang) 2011 年6 月(yue)第(di)27 卷第(di)12 期 Occup and Health Vol． 27，No． 12，Jun 2011 1337

種的(de)同時(shi)，還要充分理解允許使用的(de)范圍(wei)和限量(liang)，中國

對進口(kou)食品(pin)的(de)色(se)(se)素的(de)監(jian)管重(zhong)點則應放在焦油色(se)(se)素、無

機鹽和幾(ji)種(zhong)著色(se)金屬上(shang)［5］。

歐(ou)盟禁(jin)止使(shi)用新紅，而允(yun)許使(shi)用的焦油色素專(zhuan)利

藍V、綠色(se)S、亮(liang)黑(hei)PN、棕(zong)色(se)FK、棕(zong)色(se)HT、立索玉(yu)紅在

中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)沒有被批準使用。但中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)允許使用的天然色素種

類比歐盟多(duo)。天然色(se)素多(duo)來自動、植物(wu)組織，目(mu)前允許

使用(yong)的(de)天(tian)然色(se)素(su)中還有部分屬于人工合成天(tian)然等同

物。歐盟沒有制度區(qu)別“天然的”、“與天然等同(tong)的”和

“合(he)成(cheng)的”的規(gui)定(ding)，中國則(ze)注明了(le)天然或(huo)人工合(he)成(cheng)天然

等同(tong)物的(de)區(qu)別(bie)。日落黃(huang)、亮藍和檸檬黃(huang)在歐盟(meng)與我國

都允許使用，但使用差別卻(que)很大。日落黃(huang)和亮(liang)藍(lan)在中

國(guo)使用限量范圍是0． 025 ～ 0． 5 g /kg; 而檸檬黃在我

國允許使用的劑量范圍為0． 05 ～ 0． 5 g /kg，而(er)歐盟在

部分(fen)飲料中(zhong)的規(gui)定(ding)多數為(wei)100 mg /L，在其他規(gui)定(ding)了(le)限(xian)

量的食品中的限量范圍是0． 1 ～ 0． 5 g /kg。

3． 2． 2 甜味劑歐盟以獨立(li)指(zhi)令管理甜味劑。我國(guo)

與歐(ou)盟批準使用(yong)的天(tian)然甜味劑品種(zhong)有(you)差別。如(ru)我國允

許使用(yong)的(de)甜菊糖甙、甘(gan)(gan)草(cao)(cao)、甘(gan)(gan)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)銨、甘(gan)(gan)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)一鉀(jia)及三

鉀(jia)、羅(luo)漢果甜(tian)甙等，而歐盟沒有批準使用。在出口食品

中應特別注意天(tian)然甜味劑及其衍生物必須按規定的要

求(qiu)使用(yong)。歐(ou)盟對(dui)大多數食品甜味劑都有一定的使用(yong)限(xian)

量，沒有規定使(shi)用限(xian)量的必(bi)須符合良(liang)好生產(chan)規范

( GMP) ，使用量(liang)應為不(bu)高(gao)于達到預(yu)期目的所必須的最

大用量(liang)。其中赤蘚糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇( 山

梨糖(tang)(tang)醇(chun)、山梨醇(chun)糖(tang)(tang)漿(jiang)) 、麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)( 麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)

糖(tang)漿(jiang)和(he)異麥芽糖(tang)醇列出(chu)了適量(liang)使用(yong)的食(shi)品清(qing)單，而乙

酰磺胺(an)酸鉀、阿斯巴甜、環己基氨(an)基磺酸及鈉(na)鹽和(he)鈣

鹽、糖精及鈉鹽鉀鹽和鈣鹽、三氯蔗糖、索馬(ma)甜、新橘皮

苷和阿(a)斯巴甜—乙酰磺胺(an)酸鹽都規定相應食品的最大

使用量。我(wo)國對(dui)合成甜味劑也都(dou)規定(ding)了使用食(shi)品范(fan)圍

和限(xian)量，但(dan)對阿(a)斯(si)巴甜未規定最大使用量，對天然甜味

劑(ji)則(ze)允許按生產需要使用。

3． 2． 3 防腐保鮮類添加劑由于防腐保鮮類食品添

加劑(ji)的品種眾(zhong)多、使用頻率高(gao)等因(yin)素(su)，在進(jin)出口貿易中

應(ying)特(te)別(bie)注意相關的(de)規定。這些食品添(tian)加劑在歐盟與中(zhong)

國的使用(yong)范圍差異較大。例如(ru)對于對羥基苯甲酸鹽類

在中國允許使用的(de)食(shi)品(pin)品(pin)種(zhong)在歐(ou)盟幾乎全部禁用。歐(ou)

盟對于2 種或(huo)2 種以上防腐劑的聯合使用提出了(le)限量

要(yao)求(qiu)，規定了山(shan)梨酸(suan)鹽、苯甲(jia)酸(suan)鹽和(he)對－ 羥基(ji)苯甲(jia)酸(suan)單(dan)

獨或組合使(shi)用時的最大使(shi)用量。我國GB 2760 － 2007

規定了(le)最大(da)使用量(liang)，少(shao)數規定了(le)殘留量(liang)，或以(yi)備注的形

 式(shi)注明該物質最大使用量(liang)以殘(can)留量(liang)計。例如二氧化硫(liu)

 和亞(ya)硫酸鹽最大使用量(liang)以(yi)二氧化硫殘留量(liang)計。雖然(ran)列

表只是對同種類( 該添加(jia)劑及其鹽類) 添加(jia)劑的限量

做(zuo)出了規定，但規定了同一功(gong)能的食(shi)品添加劑( 著色

劑、防腐劑、抗氧(yang)化劑) 在混合使用(yong)時，各自(zi)用(yong)量占其最

大使用量的比例之(zhi)和不(bu)應超過1。

4 進出口貿易(yi)的對策

加(jia)快和完善(shan)我(wo)國(guo)的(de)食品(pin)添加(jia)劑(ji)標準體系建設，科

學合理(li)地使(shi)用食(shi)品添加劑(ji)。借(jie)鑒國(guo)外食(shi)品添加劑(ji)法規

標準(zhun)體(ti)系建設的(de)經(jing)驗，加強(qiang)國際和國外食品添(tian)加劑標 

準(zhun)制( 修) 訂工作的(de)跟蹤研究，進一步(bu)完善食品分(fen)類與

編碼系統、使用范圍和限量標(biao)準的(de)制( 修(xiu)) 訂，同時對

于特殊膳食例如嬰(ying)幼兒食品的(de)使用條件應有更詳細的(de)

說(shuo)明。加快目(mu)前(qian)缺乏的食品添加劑質量規(gui)格標準和(he)檢

測方法標準建(jian)設。借鑒國際上食品(pin)添加劑風(feng)險評估的

經驗，將(jiang)食品(pin)添(tian)加劑(ji)使用情況納入食品(pin)安全(quan)風險(xian)監測

的工作內容(rong)，根(gen)據食品生產流通和餐飲服(fu)務(wu)的特點，對(dui)

不規范使用食(shi)品添加劑導致的食(shi)品安全(quan)風險隱(yin)患進行

研究和(he)監查(cha)，提高(gao)食品安全風(feng)險的識別能(neng)力和(he)鑒定水(shui)

平，及早發(fa)現和(he)處理食品安全風險因(yin)素。加(jia)強我國與

歐盟食品添加劑使用標準數(shu)據庫建設(she)和(he)差異研(yan)究，我(wo)

國出(chu)口(kou)歐(ou)盟食品企(qi)業應(ying)正確了解歐(ou)盟等貿易國家(jia)的食

品添加劑規定(ding)，掌握貿易國家食品添加劑標(biao)準的(de)更新

動態(tai)，按(an)照(zhao)貿易國家規定(ding)和標(biao)準生產使(shi)用(yong)食(shi)品添加劑，

積極應(ying)對，取得主動地位。中(zhong)國進口歐盟食(shi)品也應(ying)加

強歐盟與(yu)中國使用(yong)標準(zhun)差異比對(dui)研(yan)究，對(dui)我(wo)國不允許

使用(yong)的(de)品種和使用(yong)范(fan)圍應嚴格監(jian)管，以(yi)保(bao)障食品安(an)全

和保護消費者健康。

5 參考文獻

［1］European Parliament and Council． Council directive on the approximation

of the laws of the member states concerning food additives authorized for

use in foodstuffs intended for human consumption［Z］ ． 1988 － 12 － 21．

 ［2］GB 2760 － 2007． 食品添(tian)加(jia)劑使用衛生(sheng)標準［S］．

［3］ 戴宇欣． 歐盟與我國食品添加(jia)劑使用規(gui)定的對比研究［J］． 上海標(biao)

準化，2

005，2

4( 7) : 47 － 51．

［4］ Additives in the European Union［OB/DL］． http: / /www． reading． ac．

uk /foodlaw /index． htm． 2007．

［5］鄒(zou)志飛，蒲民(min)，李建軍，等． 各(ge)國(guo)( 地區) 食用色(se)素的(de)使用現(xian)況與比(bi)對

分(fen)析［J］． 中國(guo)食品衛生雜志， 2010， 22( 2) : 112 － 121．

［6］鄒志飛，蒲民，李建軍，等． 世界各國和地區甜味劑的使(shi)用現況與比

對研究［J］． 中國預防醫學(xue)雜(za)志，2

010，1

1( 3) : 318 － 322．

 ［7］鄒志飛，蒲民(min)，李建軍(jun)，等(deng)． 各國( 地區(qu)) 防腐(fu)保鮮類食品添加劑使用

的(de)比對研究［J］． 中國(guo)衛生監督雜志(zhi)， 2010， 17( 2) : 157 － 165．

［8］ 崔媛(yuan)(yuan)媛(yuan)(yuan)，張立實(shi)． 歐盟與我國食品添加劑使用標準(zhun)的差(cha)異與對(dui)策研

究［J］． 現代預防(fang)醫學，2

009，3

6( 9) : 1622 － 1623．

(收稿:2011 － 01 － 07)

(本(ben)文編輯:方弘)