中新網(wǎng)上海新聞4月9日電(王子濤)“餐飲行業(yè)現(xiàn)在有一句話叫‘一流商圈三流選址’，以前大家都講究‘一流商圈一流選址’，但現(xiàn)在幾乎所有的流量都來自線上，店鋪只要擠進(jìn)一流的商圈即可。”再惠科技聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO李曉捷在接受記者采訪時說。

李曉捷在聯(lián)合創(chuàng)立再惠科技前，有十余年的餐飲行業(yè)服務(wù)經(jīng)歷。他認(rèn)為，中國的餐飲市場非常分散，整個行業(yè)經(jīng)歷了1.0版本到2.0版本，如今在向3.0版本過渡，遇到的瓶頸就是用什么組織結(jié)構(gòu)去承接線上流量，承接以后如何實現(xiàn)企業(yè)規(guī)模化。”

“餐飲1.0版本指餐飲行業(yè)所有的獲客渠道來自線下，它所有的營運體系和后廚管理都是松散的。到餐飲2.0版本，餐飲行業(yè)的獲客渠道和流量從線下搬到了線上。”李曉捷說，像一些中腰部的餐飲企業(yè)，很難去承接突增的巨大線上流量。如何更好地承接線上流量，什么組織架構(gòu)能幫助企業(yè)更好地承接線上流量，這是中小餐飲企業(yè)亟需解決的問題。

“比如你問一個餐飲老板，今天做團購方案，是用代金券還是多人餐?確定方案的邏輯是什么?送外賣起送價怎么定?配送范圍怎么劃?”李曉捷說，這些問題很多老板可能都是“一臉懵逼”。

順利承接線上流量后，就到了餐飲3.0版：如何規(guī)模化、連鎖化?李曉捷認(rèn)為，近幾年中國餐飲的規(guī)模化、連鎖化好的企業(yè)都踩在品類的風(fēng)口上，比如簡化后廚，實現(xiàn)統(tǒng)一配送的企業(yè)。餐飲3.0版本，就是“后廚無技術(shù)化”，目前有兩種途徑可以實現(xiàn)：半成品料包和炒菜機器人。物流、冷鏈、高端制造等技術(shù)的發(fā)展正在加速這個趨勢的到來。

外賣平臺代運營、自動化營銷SaaS系統(tǒng)等，是再惠(上海)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司目前面向餐飲企業(yè)提供的主要的數(shù)字化和新媒體解決方案。對于商戶而言，用傳統(tǒng)的落地推銷模式費時費力且不精準(zhǔn)，通過技術(shù)實現(xiàn)對營銷數(shù)據(jù)結(jié)算的統(tǒng)計，不但可以對商戶銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行定制化推算，還能用合理統(tǒng)計來激勵銷售人員。再惠自主開發(fā)的系統(tǒng)能為商家?guī)順O大的便捷，真正有效提升人流量，給出精準(zhǔn)運營策略。

美團財報顯示，當(dāng)下美團外賣的傭金達(dá)到380億。因此增加外賣業(yè)務(wù)GMV，將潛在流量轉(zhuǎn)化是餐飲商戶亟需解決的問題。再惠也從需求側(cè)切入供給側(cè)，幫助中腰部餐飲企業(yè)進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、增能提效。

2020年餐飲行業(yè)是受疫情影響較大的細(xì)分行業(yè)，疫情發(fā)生初期，餐飲企業(yè)受到的沖擊尤為明顯，再惠主動將所有SaaS合作餐飲客戶系統(tǒng)使用期限免費延長一個月，對外賣代運營合作商戶的服務(wù)期限同樣免費延長一個月，并且免除了全國合作商戶1、2月抽點金額，與客戶共度難關(guān)。

疫情之后，餐飲企業(yè)迅速恢復(fù)，并且迎來井噴式增長，再惠也與服務(wù)客戶一同實現(xiàn)了高速增長。目前中國的餐飲客戶總體是一個3.6萬億年營業(yè)額的市場，并且依然以8%的速度遞增，因此1000億-2000億是一個能夠預(yù)期的餐飲商戶愿意投入建立私域流量的市場規(guī)模。未來，再惠將通過SaaS系統(tǒng)和數(shù)據(jù)化的中臺撬動規(guī)模，通過運營和供應(yīng)鏈作為橋梁，繼續(xù)推進(jìn)中國餐飲企業(yè)數(shù)字化升級。(完)

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