“為幫助餐飲企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜市場，協(xié)會將在第二十一屆中國美食節(jié)上開設(shè)‘中國品牌餐飲企業(yè)半成品/成品云展播’環(huán)節(jié)，為企業(yè)找到符合自身需求的預(yù)制菜。”近日，中國飯店協(xié)會會長韓明在接受記者采訪時(shí)說。

預(yù)制菜即“半成品菜”，它與外賣或者成品菜的主要區(qū)別在于，其在中央廚房經(jīng)過制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣給餐館或者消費(fèi)者，只要簡單烹飪便能成為一道成品菜。目前，預(yù)制菜菜式、口味、包裝形式逐漸多樣化，并從最初的蒸菜擴(kuò)充至炒菜、燉菜等。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，加上快速冷凍技術(shù)的進(jìn)步，可以把預(yù)制菜食物的口感進(jìn)行高度還原，預(yù)制菜被越來越多的消費(fèi)者所接受。

預(yù)制菜市場趨熱。一方面，在消費(fèi)升級的背景下，很多消費(fèi)者對食物的品質(zhì)有更高要求，這讓預(yù)制菜有了一定受眾基礎(chǔ)。很多經(jīng)常出差或者獨(dú)居的年輕人，在厭倦了連續(xù)多日的外賣后，開始對預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，他們認(rèn)為“預(yù)制菜自己加熱比外賣要衛(wèi)生，和下館子比起來性價(jià)比高”。

另一方面，精品超市和生鮮電商的興起，也推動(dòng)了半成品菜的發(fā)展。盒馬鮮生的“盒馬工坊”售賣自有品牌的半成品菜，同時(shí)也是新雅、知味觀、豐收日等餐飲品牌銷售預(yù)制菜的一個(gè)渠道。

今年以來，受疫情影響，滿足居家消費(fèi)場景的預(yù)制菜領(lǐng)域更是成為充滿誘惑力的藍(lán)海。不僅餐飲品牌紛紛搶灘布局，其他業(yè)態(tài)也紛紛爭搶半成品菜這個(gè)新賽道。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜未來將有潛力成長為萬億級市場。

業(yè)內(nèi)人士指出，疫情給餐飲業(yè)帶來了重大損失，但與此同時(shí)，疫情也成為驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜快速進(jìn)階的催化劑。事實(shí)上，預(yù)制菜確實(shí)給餐飲企業(yè)帶來了新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，為餐企拓展了在家吃場景市場。

不過，客觀來講，當(dāng)前預(yù)制菜的市場占有率并不高。因此，預(yù)制菜要走進(jìn)更多普通家庭餐桌，需要針對不同的消費(fèi)場景，將品類進(jìn)一步細(xì)分，產(chǎn)品更加精準(zhǔn)。

同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)交流和市場推廣也至關(guān)重要。據(jù)悉，由中國飯店協(xié)會主辦的第二十一屆中國美食節(jié)將于9月4日~11月10日舉辦。本屆美食節(jié)線上活動(dòng)將設(shè)置中國品牌餐飲企業(yè)半成品菜、成品菜云展播活動(dòng)，活動(dòng)主辦方屆時(shí)將邀請中華老字號、餐飲非遺企業(yè)、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、中國品牌餐飲企業(yè)等，推薦已經(jīng)面向市場投放或進(jìn)入零售市場的半成品或成品菜肴，在眾多云平臺集中展覽展示。

楊召奎

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 餐飲消費(fèi)