民以食為天，大家都知道飲食是影響健康的一大因素。不論是食材選擇，還是烹飪技法，決定著一道菜的健康與否。

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今天，小編就要給大家細數一下買菜的學問。下面這幾種菜，醫生購買之前都要反復琢磨的，你有沒有買過呢？

01、無根豆芽

豆芽口感清脆、且高營養，是餐桌上常見的蔬菜，可是這種無根豆芽，您可千萬別買。

因為這類豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑等化學原料外，還會用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料，可是名副其實的“毒豆芽”。

02、秋扁豆

大家都知道不熟的扁豆有毒，這是因為扁豆中含有一種稱為皂甙的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。

中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。

因此在炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

03、新鮮木耳

食材新鮮是很多美食達人的心頭好，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對于新鮮木耳要謹慎食用！

因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

而經曝曬處理的干木耳，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木耳可安全食用。

需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水，且浸泡最好不要超過2小時，謹防久泡滋生細菌。

04、未成熟的西紅柿

西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，含糖量少，價格也不是很貴，由于它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為“水果型的蔬菜”。

但很多人都知道沒熟的西紅柿是不能吃的。還沒熟的西紅柿，吃起來有苦澀感，嚴重時可能出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

這是因為未熟的西紅柿中含龍葵堿，這種成分可能會導致食物中毒。因此，發青的西紅柿最好炒熟后食用，或者放到發紅為止。

05、腥味太重的海產干類

水產品本身蛋白質豐富，但在腌制、干制、存放等過程中卻會導致蛋白質分解，產生較多的胺類物質。海產干品腥味越大蛋白質分解越多。

所以，購買水產干貨時選腥味稍微小、干燥的，且買回家后放在低溫密封儲存，盡快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。

06、發黃的銀耳

銀耳本身是一種營養豐富和滋潤的平民補品，有很好的養生功效。

在大家選購銀耳時，要選擇色白或者微黃的銀耳，根部淡黃，味道是無味或者土腥味的產品。

因為銀耳發黃嚴重，則有可能是受到黃桿菌的污染所致，這是一種對人體有害的細菌。

而銀耳如果顏色過白，也有化學試劑漂白過的可能，也建議別購買哦。

07、變色的紫菜

紫菜本來應該是干而且薄的，這樣的紫菜較為健康。購買紫菜時主要看光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。

因為紫菜容易吸潮，保存不好或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜發紅或發紫就不能吃了。

如果變色的紫菜浸泡后呈藍紫色，說明紫菜已經被有毒物質污染，對人體有害，不能食用。

08、久存的南瓜

南瓜是一種封閉的球形或條形果實，營養價值很高，是很多人餐桌上必不可少的一種食物。

但是南瓜里面有含糖量較高的瓜瓤，存放時間長了，瓜瓤就會進行無氧酵解，吃后可能會引起中毒，表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。

因此吃久存的老南瓜時，一定要精心檢查，表皮爛了的，切開有異味的，如散發出酒精味等，說明已變質，不要再食用，以防中毒。

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