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金微克魚肉制(zhi)品(pin)增脆保水保油技術
一、技術產品特點:
1、 嫩化肉質,水解蛋白,明顯提高產品的彈性和脆度;;
2、 改善產品在低溫貯存過程中出現的變硬、出水、口感發渣等凍傷現象;
3、 可縮短加熱、蒸煮時間,提高生產效率,改善因高溫過程對肉質口感的破壞 ;
4、 通過強化保水保油機制,保證產品不收縮、不出水,不出油,提高產品出成率;
5、 改善產品的形態、風味、口感、色澤等;
6、 對魚類產品加工過程,起到熔脹和漂白的功效。
金(jin)微克魚肉制品增脆(cui)保水保油技術
一、技術產品特點:
1、 嫩化肉質,水解蛋白,明顯提高產品的彈性和脆度;;
2、 改善產品在低溫貯存過程中出現的變硬、出水、口感發渣等凍傷現象;
3、 可縮短加熱、蒸煮時間,提高生產效率,改善因高溫過程對肉質口感的破壞 ;
4、 通過強化保水保油機制,保證產品不收縮、不出水,不出油,提高產品出成率;
5、 改善產品的形態、風味、口感、色澤等;
6、 對魚類產品加工過程,起到熔脹和漂白的功效。
7、 有助于保質期的延長。
二、技術產品適用范圍:
魚肉制品:魚丸、魚皮制品、魚漿制品、魚板、魚肉罐頭制品
肉類制品:牛肉丸、豬肉丸、西式火腿、紅腸、餡料、冷盤、涼肉;
三、使用方法:
1、先將本品以及魚肉在溫度10度以上攪勻,如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳;
2、在魚丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻,增加脆度;
3、塊狀魚制品可以通過注射或腌制的辦法加入,達到增脆的目的。
四(si)、參考用量:按0.3-0.5%添加,根據需要增減。