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金微克|麻辣素食|保鮮|防霉
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金微克|麻辣素食|保鮮|防霉技術
以兒童休閑食用為消費目標的麻辣素食，以湖南的鮮味、辣味為特色，重點體現麻辣豆條的香辛料味重，辣味足，稍麻味且帶有孜然味的特點，并以湘味特色風行小食品市場。
替代大量食鹽的用(yong)量，符合GB2760 中式糕點的食品添(tian)加(jia)劑應(ying)用(yong)標(biao)準
一、工藝流程：
一）、工藝流程：面粉→預拌料→拌料→膨化→調香調味→裝袋抽空 →成品。 二）、工藝要求： 1）面粉： 3）預拌料、拌料：將面粉投入拌料機內，取出部分面粉先預拌金勁克改良增產技術，然后再投入拌料機，干轉若干次，加適量食用色素、香精，加水、食鹽等拌和1分鐘左右（分正反轉），拌出的料以手攥成團，手松即散為準（較對照樣稍濕潤）。 3）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性；通過調整轉速、溫度等方式，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。 4）調香調味：面粉25kg 、食鹽3kg、金勁克防腐防霉技術 0.024-0.030KG、甜味劑120g 、單甘脂 100g（用了本品后可以不加）及相應味精、香精香膏若干。 |
