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微制品增脆劑|肉制品(pin)增脆|增彈劑 技術


技術配方：
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物膠體、乳化劑、食用香料等
一、技術特點：
1、 肉制(zhi)品增脆增彈(dan)技術 嫩化肉質，水解蛋白，明顯提高產品的彈性和脆度;；
2、 肉制品增(zeng)脆增(zeng)彈技術(shu) 改善產品在低溫貯存過程中出現的變硬、出水、口感發渣等凍傷現象；
3、 肉制(zhi)品(pin)增(zeng)脆增(zeng)彈技術 可縮短加熱、蒸煮時間，提高生產效率，改善因高溫過程對肉質口感的破壞 ；
4、 肉(rou)制品增脆增彈技術 通過強化保水保油機制，保證產品不收縮、不出水，不出油，提高產品出成率；
5、 肉制品(pin)增脆增彈(dan)技術 改善產品的形態、風味、口感、色澤等；
6、 肉制品增(zeng)脆增(zeng)彈(dan)技(ji)術(shu) 對魚類產品加工過程，起到熔脹和漂白的功效。
7、肉制品增(zeng)脆增(zeng)彈技術(shu)有助于保質期的延長。
二、技術適用范圍：
魚肉制品：魚丸、魚皮制品、魚漿制品、魚板、魚肉罐頭制品
肉類制品：牛肉丸、豬肉丸、西式火腿、紅腸、餡料、冷盤、涼肉；
三、使用方法：
1、先將本技術產品以及魚肉在溫度10度以上攪勻，如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳；
2、在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻，增加脆度；
3、塊狀肉制品可以通過注射或腌制的辦法加入，達到增脆的目的。
四、參考用量：按0.3-0.5%添加，根據需要增減。